黒麹は温度調整に気を配り、時間と手間をかけて大事に造られます。

雑菌が繁殖しやすい沖縄のような熱帯地方では、余分な菌の繁殖を防ぐ働きがあるクエン酸を多く含む黒麹菌が使われるようになったと言われています。そんな温暖な気候の中で育まれてきた、「黒麹」が出来るまでをご紹介いたします。